MENON La Science du maître d’hôtel confiseur à l’usage des officiers, avec des observations sur la connoissance & des propriétés des fruits… Suite du maître d’hôtel cuisinier.

Bitting 320 ; Simon, 1040 ; Vicaire 591 ; voir Oberlé (Bacchus et Comus), n° 120 (éd. de 1776).

Third edition, identical to the original of 1750 with the same collation except for the X pages of preface, of this important treatise on gastronomy.

"Menon reprend le projet de Massialot qui, en 1690-1691, joignit à son Cuisinier royal et bourgeois des Nouvelles instructions pour les confitures. Il défend l'office 'moderne' pour les recettes à base de fruits et de fleurs et le décor de table. Plus de six cents recettes suivent au mieux les productions saisonnières. Fruits et fleurs sont précédés d'observations sur leurs variétés, leurs qualités gustatives et diététiques. Viennent ensuite des recettes de marmelades, confitures, glaces, mousses, crèmes, ratafias, biscuits, etc. L'aspect décoratif de la table est développé avec, à l'occasion, des instructions pour le pastillage et les sablés colorés. Trois dépliants représentent le décor central de tables rectangulaires servies à treize, vingt, trente ou cinquante couverts" (Livres en bouche, Bibliothèque de l'Arsenal, Paris 2002, n° 209 pour l'édition de 1750).

Traces of waterstain in the right-hand corner towards the end.

Skilful restoration to corners and headpiece.